三条京阪・川端御池の京都らしい路地奥にあるフランス料理店 "ルレ・ヴェルダン" 平安神宮・京都市美術館・琵琶湖疎水など岡崎周辺散策後にお立ち寄り下さい
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Relais Verdun ルレ・ヴェルダン

シェフの気まぐれお肉料理 Blanquette de veau

 

 

 

 

最近の、シェフの気まぐれお肉料理。

「ブランケット ド ヴォー」 仔牛のクリーム煮でございます。

以前にも、メニューにのせたことがありましたが、あまりの人気のなさに封印しておりました(笑)。

「それは、何のお肉ですか?」と聞かれることもあり、

「仔牛」は、まだまだ日本では馴染みがないのだなぁと…。

仔牛は牛肉です。成牛とはまた違う、とても淡白な味わいのお肉でございます。

 

「ブランケット ド ヴォー」はフランスの代表的な伝統料理。

何かの理由でお食事制限なさっている方を除いては、

フランスで、コレを苦手だという人はまずいないと思います♪

辛口の白ワインにピッタリなお料理です!

 

皆さまのご来店をお待ちしております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


先日の豪雨

 

 

 

 

 

この度の、豪雨災害で被災された方々にお見舞い申しあげます。

そして、一日も早い復旧と、皆さまの日常生活に戻れますことを

心よりお祈りいたします。

 

 


大雨...

 

火曜日の夜から降り続いている雨。

皆さまのお住いの所は大丈夫ですか?

 

16時くらいの鴨川です。

増水で、みそそぎ川と1本の川になってしまって、「土手」はありません。

 

金曜日になってからは、避難勧告や避難準備のアラームがせわしなく鳴り、

該当区域も、徐々に市内中心部へと範囲が広がってきました。

 

くわえて、交通機関に乱れが出たりで、本日いただいていたご予約は、

お昼の1組様を除いて、昼も夜も全てキャンセルとなりました。

しかも、なんとお昼のお客様、名古屋から車でお越しでした。

「私たちが高速にのったあと、通行止めになったらしいです!」と仰るので、

思わず「ええ〜っ!? お帰りはどうなさるんですか!?」と大きな声を出してしまい…。(失礼いたしました!)

京都にお泊りだとお聞きしてホッとした次第でございます。

夕方にも、「お席はありますか?」とお電話をいただいたりしましたが、

自宅方面も、お店の区域も避難勧告と避難準備が発令されており、急きょ閉店いたしました。

 

明日もまだ降りそうです。

雨による被害が大きくなりませんように、皆さまもどうぞお気をつけ下さい!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Macarons de Saint-Emilion

 

 

 

シェフの幼馴染のご夫婦に、お土産でいただきました。

サンテミリオンでいちばん美味しいと言われるお店のマカロン。

遠い道のり、割れない様に大切に大切に持って帰って来てくれました。

もっちりとして、味はとても素朴で美味しい!

ナンシーのマカロンに似ています。

入っているモノは判っているので、時間がある時に再現してみようかと思います。

美味しく作れたら、小菓子のひと品でお出しできればいいなと…。

とにかく箱と袋が可愛すぎて、これは捨てられません!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


地震

 

 

 

今朝の地震はびっくりしました。

皆さまのお住いの所は大丈夫でしたか?

悲しいニュースに心を痛めながら、被害が大きくなりませんよう祈るばかりです。

 

当店でも、地震の影響でいくらかキャンセルが出ておりますが、

また、落ち着かれたら、日を改めてお越しいただけると嬉しいです。

 

2年前、ランチタイムに携帯の「緊急地震速報」が鳴り響いたことがありました。

シェフは全ての火を消し、私は店の玄関のドアを開け、

窓際の席のお客様に窓を開けていただくようお願いしました。

その時は、さいわい京都では大きな揺れは感じられませんでしたが、

もしもの時、外に逃げていただくにも、通路にそうように造りつけられたカウンター上部と下部の収納棚が

無防備に開く事が気にかかり、子供のイタズラ防止用の簡単なものですが、ストッパーを付けました。

頑丈なものではありませんが、今回の地震ではグラスひとつ割れることなく無事でした。

とにかく、店に出勤するまで、グラスや食器が割れていないか心配で心配で…。

特にディナータイムに使っているお皿は、もう二度と手に入らないものだったり、

高価なロワイヤルリモージュも多くありますので気が気ではありませんでした。

 

熊本地震の例もあります、しばらく余震に注意して過ごさないといけません。

皆さまもどうぞお気をつけてお過ごしください!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


さわやかな涼菓

 

とうとう近畿地方も梅雨入りです。

寒暖差に湿気と蒸し暑さと…、考えるだけでバテてしまいそうです。

本日は、雨降りの中ご来店ありがとうございました。

しばらくの間、品切れだった「A4 黒毛和牛のラグー ド ブッフ」も出来上がっております。

 

 

ちょっと暑かった日に、お客様から頂戴しました。

寒天と葛の、口当たりのよい、ほんのりお茶の風味の上品な涼菓です。

お茶を淹れて、ほっこりといただきました。

 

 

 

 

 

 

 


美味しい組み合わせ

 

 

ワインスクールのお仲間の皆様の楽しい食事会がございました。

わたくしもお勉強になることが多く、そして楽しく、

皆さまがお帰りになられた後は、なんだかお祭りのあとみたいな気分になります。

 

今回は、時期的にホワイトアスパラをお召し上がりいただけて本当に良かったです。

オードヴルの「ホワイトアスパラ ソースマルテーズ」に合わせるべく、

白のグラスワインすべてと試食してみて、シェフもわたしも全く同じ意見でした。(なんと息がぴったり♪)

一番合うと思ったのは、辛口ワインがお好きなお客様に避けられがちな、フランス南西地方の中甘口。

甘さの中にも適度な酸味や苦みも持ち合わせたワインです。

確かに、ワインだけを口にするとやや甘いと感じられると思いますが、

アスパラの風味もこわさず、マルテーズソースや添えられたオレンジの果肉とともにワインを含んでいただくと、

ワインの甘さは気にならず、おいしい風味が口の中いっぱいに広がります!

 

 

ワインスクールのハワイが大好きなお客様にいただきました。

このパッケージを見るだけでハワイに行きたくなります!

ありがとうございます!

 

 

 

 

 

 

 

 


Christofle

 

 

 

 

 

ディナータイムでは、通常は、

クリストフルのシルバー(銀)のカトラリーでお料理をお召し上がりいただいております。

ご存知の方も多いと思いますが、銀は空気に触れると酸化しますので、お手入れが大変で…、

時々ステンレス製のカトラリーをお使いいただく事もございます。

ゴールデンウィークあたりから、そろそろお手入れかしらと気になっておりました。

先日、ランチタイムが早く終わったので、途中くじけそうになりながらひと仕事。(大仕事!)

ピカピカになりました!

銀独特の暖かみのある輝きは本当にきれいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


煮込み料理いろいろ

 

 

(クロワッサンとパン オ ショコラ、これで 3.5ユーロ!)

 

 

気温が上がったり下がったり、急に蒸し暑くなったり。

皆さま体調は大丈夫ですか?

九州南部は11日も早く梅雨入りしたようです。

京都も何となくジットリ…、梅雨の気配を感じますね。

今日は、早くも店内で「蚊」をいっぴき、両手でパッチンいたしました。

(誰も刺されていなかったようです!)

 

お目当てのお客様には、少々悲しいおしらせでございます。

当店人気の「A4 黒毛和牛のラグードブッフ」が、売り切れてしまいました。

6月前半にはご用意できるかと思います。

 

先日フランスで食べ損ねた、「ブランケット ド ヴォー」も夏くらいまでに登場する予定です。

簡単に説明いたしますと、仔牛のクリーム煮といいますか、クリームシチューでございまして、

フランスの古典的なお料理です。白ワインが進んで進んで困る美味しさです♪

 

皆さまにぜひお召し上がりいただきたい、

シェフとっておきのお料理は色々あるのですが、ぼちぼちと!

 

気候が不順ですが、皆さま体調管理にお気をつけ下さいませ。

ご来店をお待ちしております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Asperges Blanches 2

 

 

まだ届いておりませんので、昨年の写真です。

 

 

日本ではあまり馴染みのない食材ですが、

ヨーロッパでは、早い所で3月半ば頃から5月下旬頃までのお野菜です。

現地でも安価ではありませんが、みんなこのホワイトアスパラが大好き♪

 

こちらも昨年と同じ写真になりますが、

シェフに強引に頼んで試食させてもらったものです。

試食はオランデーズソースでいただきましたが、

お客様にはもうひとひねりした美味しいソースでお召し上がりいただきます♪

(ディナータイムでお召し上がりいただけます。)

 

手前味噌ですが、本当に美味しいです。

シャンパンや白ワインとの相性も抜群で、もう毎日いただきたい美味しさでございます。

 

 

皆さまのご来店をお待ちしております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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