三条京阪・川端御池の京都らしい路地奥にあるフランス料理店 "ルレ・ヴェルダン" 平安神宮・京都市美術館・琵琶湖疎水など岡崎周辺散策後にお立ち寄り下さい
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Relais Verdun ルレ・ヴェルダン

Cuisse de canard confite

 

 

 

早いもので3月も半ば、気候のせいか、街もなんとなく華やかな雰囲気になってまいりました。

春の陽気で気分はウキウキですが、花粉症が辛い毎日でございます。

 

週明けからご用意できる、シェフの気まぐれお肉料理のご案内です。

春なので、仔羊を使ったお料理にするか迷いましたが、

しばらく作らなかった鴨のお料理をご用意いたしました。

「Cuisse de canard confite」鴨のもも肉のコンフィです。

白ワインやブランデー、ハーブ等でマリネして休ませた鴨肉を、

低温の鴨の油で、余分な脂を落としながらじっくり煮込んで柔らかくし、

お肉をパリッと焼き上げたお料理です。

当店には、温度設定をして、入れれば出来る便利なスーチームコンベクションが

ございませんので、竹串を片手にシェフがつきっきりでお肉の面倒を見て仕上げました!

(狭い当店にとっては、スチームコンベクションと4面ドアの冷蔵庫は憧れです!!!)

 

鴨のコンフィは、ロゼワインにもよく合うと思います。

ランチタイムは、+200円、ディナータイムは追加料金なしでお選びいただけます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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